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臭氧技術在水果貯藏保鮮中的實際應用
2022-08-10 14:07:50

臭氧技術在水果貯藏保鮮中的實際應用

霉菌是果蔬貯藏保鮮中最常見的有害微生物,在0℃左右仍能生存繁殖,具有較強的耐受力和抵抗力,成為引起果蔬腐爛變質的主要原因。臭氧(O3)是一種良好的殺菌劑,具有殺菌力強、菌譜廣、可自行分解、無殘留污染等優點。因此,在果蔬貯藏保鮮中,用臭氧進行殺菌、消毒、防霉,可用快速氧化分解果蔬呼吸排出的乙烯氣體,降低果蔬的新陳代謝和生理老化過程,延長了貯藏保鮮期。
1、臭氧殺菌機理。臭氧的氧化能力很強,它與微生物細胞中的多種成份產生不可逆轉的反應,達到殺滅微生物目的。對臭氧殺菌機理的見解很多,一般認為臭氧首先作用于微生物細胞膜,使膜構成成分受到損傷,導致新陳代謝障礙并抑制其生長發育,接著臭氧繼續滲透破壞膜內組織,直至將微生物殺死。在高濕度下,微生物細胞膜變薄,其組織更容易被臭氧破壞。
2、臭氧保鮮作用。果蔬采摘后仍是生命活體,貯藏期間因呼吸過程加速而逐漸成熟。臭氧氣調的目的就是為了降低其呼吸強度。果蔬在接近成熟階段將產生乙烯氣體,乙烯有加速成熟的作用,稱為催熟劑,它的擴散還將使其它果蔬加快成熟。水果成熟的表面信號是果皮變成褐色,果肉變軟,最后老化腐爛。水果庫中的濃郁香味就是成熟的表現。臭氧能夠有效的快速氧化分解乙烯,將乙烯分解為二氧化碳和水。從而減緩了果蔬新陳代謝,降低了成熟速度,同時還可促進創傷愈合,增加了對傳染的抵抗力,延長果蔬的儲藏期。
3、臭氧應用原則。
(1)用臭氧殺菌消毒,針對不同目的、不同品種要有不同的濃度要求。在時間允許的情況下,應盡量選擇較低濃度,但也不能過低,低于0.1×10-6時對微生物沒有殺滅作用。
(2)臭氧氣體比重是空氣的1.72倍,為擴敞均勻,臭氧保鮮機應安裝在貯藏庫上方,果蔬的堆碼要有利于臭氧接觸和擴散。
(3)應用臭氧的環境相對濕度應在60%以上,低于45%時臭氧對空氣中的微生物幾乎沒有殺菌作用。濕度越高殺菌效果越好。
(4)操作人員應避免長時間與臭氧接觸,但短時間接觸臭氧不會對人體造成傷害。

 
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